Cependant, il n’y a pas que les plats chauds qui mettent l’eau à la bouche. C’est un pays aux climats multiples, où la nature est généreuse et offre de délicieux fruits aux goûts divers, qui parfois, donnent lieu à des glaces et jus artisanaux exquis !

Des fruits de l’Amazonie aux fruits andins, le Pérou est riche de toutes sortes de fruits : on change complètement de saveurs et on peut varier les plaisirs, du camu camu à la papaye d’Arequipa, de l’acide au sucré, il y en a pour tous les goûts !

Alors si vous êtes gourmand, mais que vous aimez manger sainement, vous savez où planifier vos prochaines vacances !

Marchés, supermarchés, vendeurs aux coins des rues, le pays regorge d’endroits où les fruits locaux sont nombreux. Mangue, maracuya, guanabana, sapote, lucuma, chirimoya, pour n’en citer que quelques-uns…

En plus de saveurs succulentes, certains d’entre eux sont connus pour leurs vertus nutritives, leurs vitamines, et bienfaits pour la santé.

Le camu camu, par exemple, est un fruit de l’Amazonie péruvienne, champion en teneur en vitamine C, environ 30 à 60 fois plus que l’orange ! Alors en cas de coup de barre, ce super-fruit saura vous redonner la pêche ! (c’est le cas de le dire  ) ! D’autres, sans propriété particulière, se consomment par pure gourmandise, à toute heure, pour le plaisir des papilles ! Et oui, il y a de quoi se lécher les babines au Pérou…

Alors, et vous, vous êtes plutôt acide, ou sucré ?

Au Pérou, la fête de Noël est très importante. La population, très majoritairement chrétienne, célèbre cette fête comme une étape très importante du culte religieux.

Mais, le Pérou est un pays très diversifié : entre la côte Pacifique, les Andes et la jungle, les différences sont évidentes. Ainsi, les habitants ont différentes façons de célébrer Noël selon la région où ils habitent, sans compter bien sûr les « spécialités » de chaque famille, même s’il y a des similarités dans le déroulement des festivités.

Ces éléments sont caractérisés par le soin extrême apporté à la décoration des crèches, immenses et parfois même à échelle humaine, que l’on installe dans les églises et les maisons, à l’exécution des danses, aux représentations théâtrales, à la confection des plats typiques, et à toute une gamme de créations artisanales.

Le 24 décembre : de jour, les rues sont animées par des chansons de Noël et le soir, les feux d’artifices raisonnent dans tout le pays. À 22h00, de nombreux péruviens vont à la messe, appelée « misa de gallo ». Ceux qui n’y vont pas le 24 au soir y vont généralement le 25.

Après la messe, tout le monde à table ! Le repas de Noël est généralement composé de dinde au four, ou parfois de cochon de lait, avec de la purée de pomme, du riz, de la soupe, et en dessert, du chocolat chaud et du panetón (c’est le panettone, apporté par les immigrants italiens, aujourd’hui incontournable au Pérou, surtout dans la région côtière). C’est une brioche fourrée de raisins secs, de fruits confits et de zestes d’agrumes.

Au Pérou, les fêtes de fin d’année se vivent de différentes manières, mais avec la même dévotion religieuse et l’esprit de cohésion familiale et du respect du passé, une revendication identitaire qui n’est jamais très loin dans un pays qui a vécu la colonisation, l’évangélisation et le métissage culturel et religieux.

Barranco :

LE quartier ou aller si vous chercher une vie nocturne animée. Aussi bien pour danser que pour s’y restaurer ! Vous pouvez également flâner dans les ruelles du quartier bohème de Barranco, déguster des churros sur le pont des soupirs ou encore écouter des groupes de musique improvisés sur la place ….

Nos coups de cœur : boire un maté de coca sur la terrasse du Gato Tulipan, un lieu qui mêle l’art et la musique. Patricio vous recevra comme à la maison.
Ou encore le Biseti pour y déguster un bon café dans le petit jardin du fond.

L’activité Lima by Walking,
Parcourez l’étendue de la capitale et ses beaux quartiers à travers la riche histoire qu’elle possède. De Barranco à Miraflores, en passant par le Centre Historique, Ricardo et ses amis vous font découvrir Lima et son histoire… A la fin du tour, vous donnez ce que vous voulez !

Centre historique :

Près de la Place d’Armes (où Francisco Pizarro créa la ville de Lima) se dresse l’Eglise San Francisco (sur Wikipédia, on parle de Basilique et Monastère Saint-François d’Assise), une petite merveille !
Ou encore la visite de la Cathédrale Saint-Jean, qui contient le tombeau de Francisco Pizarro.

Admirez le palais présidentiel avec la relève de la garde quotidienne a 11h00, rendez-vous ensuite à la maison de la gastronomie pour en apprendre plus sur la cuisine péruvienne et ses outils.

La Casa Aliaga, une demeure majestueuse concédée à Jeronimo de Aliaga par Pizarro au début de l’année 1535. Ses descendants y vivent depuis près de cinq siècles.

Légèrement écartée de la Place d’Armes se dresse la Casa de la Literatura (Maison de la littérature) : une ancienne gare devenue aujourd’hui un lieu d’exposition artistique et culturelle.

Loin de la horde de touristes à la Place d’Armes, visitez le quartier Chinois de Lima. Une farandole de boutiques à mini prix.

A partir de 20h30, le Parque de la Reserva vous offre un son et lumière majestueux au sein du plus grand complexe public de fontaines au monde.
Deux musées à ne pas manquer : le Musée Larco dans le quartier de Pueblo Libre et le MALI (Museo de Arte de Lima) dans le centre historique.

Miraflores :

Baladez-vous sur le « Malecon » (bord de mer) en passant par le Parc De l’Amour.
Survolez en parapente les falaises face au Pacifique (les départs se font à Miraflores),
Vous pouvez aussi visiter la Huaca Pucllana, site datant de la civilisation Wari (800-1000 ap JC).

Déjeunez au marché de Surquillo pour déguster une bonne causa de mariscos et d’autres plats typiques. Un bel aperçu de la richesse des produits péruviens.

Plus excentrée de la ville, rendez-vous à la pointe de la ville appelé « la Punta del Callao » et partez en bateau explorer les iles Palomino où vous pourrez vous baigner avec des lions de mer.

Ainsi, même si Lima n’a pas toujours bonne réputation, c’est une ville passionnante quand on prend le temps de la découvrir.

A l’origine, ils sont le résultat des nombreuses vagues d’immigration des péruviens des Andes à Lima. Arrivés en ville, une des options à leur portée étaient le commerce de denrées de toute sorte dans les rues. Au fur et à mesure du temps et de l’amélioration de leurs conditions de vie, les commerçants ambulants se sont regroupés dans des marchés « fixes » et ont pu obtenir des droits de propriété et une situation beaucoup plus stable, élément indispensable pour mener à bien toute activité économique.

Ce qui frappera le voyageur sera non seulement l’abondance de produits de toutes les formes et de toutes les couleurs mais aussi les étals de fruits et légumes s’étendant à perte de vue, les poulets et cochons entiers exposés dans les vitrines (quand il y en a), les centaines de paniers d’épices de toutes sortes et bien sûr, la fameuse pomme de terre originaire du pays qui se décline jusqu’à 5000 variétés différentes… Vous ne vous ennuierez pas, c’est promis !

Aujourd’hui, les mercaditos ont une place essentielle dans la vie péruvienne. Aussi nombreux que variés, ils sont la base de la gastronomie.
Mais ils sont surtout le meilleur endroit pour en apprendre sur la vie locale, observer et rencontrer les gens. Chaque marché a sa spécificité et sa fonction mais toujours dans un décor authentique et animé.
Ce théâtre de la vie urbaine se déroule tous les jours, et chaque étal est un symbole brut du quotidien.

L’histoire de la gastronomie péruvienne remonte au-delà de la période Inca et s’est enrichie avec les différentes migrations espagnoles, africaines, japonaises, chinoises entre autres. De nouvelles épices, fruits, plantes ont été introduites pour donner cette « sazón » (saveur) unique.
La fusion espagnole et inca donne naissance à la comida criolla (cuisine créole) comme par exemple la sauce Ocopa, un mélange de cacahuètes, piment péruvien et de produits laitiers introduits par les espagnols.
L’arrivée des esclaves africains, a également contribué à la création de nouveaux plats comme le « aji de gallina » (poulet émietté avec une sauce faite à base de lait, pain, noix de pécan et piment jaune). La nourriture des esclaves était principalement composée de pain et de lait, ils y ont alors intégré les restes de poulet que leurs maitres leurs donnaient. On peut également citer les anticuchos (brochettes de cœur de bœuf mariné, accompagnées de pommes de terre), c’est ce qu’on appelle la gastronomie afro-péruvienne.
Ensuite, avec la déclaration d’indépendance, le général Don José de San Martin ouvrira les portes du Pérou à tous les étrangers. Bénéficiant ainsi d’autres influences, comme la culture chinoise, donnant naissance aux Chifas. Les migrants japonais apporteront l’art de la découpe du poisson ; le plat comme le Tiradito en est un exemple (il s’agit d’un ceviche mais la façon dont le poisson est découpé est différent, en fines tranches comme pour le sashimi).

A ces influences, il faut ajouter la grande diversité géographique du pays et la qualité des produits. Selon le ministère de l’agriculture, le Pérou compte 11 éco régions ! Il existe ainsi un grand nombre de produits servant à concocter des plats et à en créer d’autres. Il est impossible d’énumérer un nombre de plats précis, mais rien que sur la côte péruvienne, on compte plus de 2500 soupes et plus de 250 desserts ! Et oui, ce petit nombre est le résultat d’influences migratoires venues des quatre coins du monde et de la richesse du terroir.
Pour mettre en valeur la cuisine péruvienne, le chef Gaston Acurio crée en 2008 la première foire internationale gastronomique : Mistura. Elle connait un grand succès auprès des locaux tout en attirant aussi un grand nombre d’étrangers. Elle se déroule à Lima sur une période de 10 jours en septembre. C’est un événement à ne pas manquer, un seul endroit qui réunit les meilleurs talents culinaires venus de toutes les régions du pays.

Pour mieux connaître ce tubercule, penchons nous sur son histoire : peut-être ne le saviez-vous pas, mais d’après des études scientifiques, la pomme de terre trouverait son origine dans les Andes péruviennes, et plus précisément aux alentours du lac Titicaca, et donc, cultivée pour la première fois il y a un peu plus de 7000 ans au Pérou.

Selon une légende, les hommes qui cultivaient le quinoa dominèrent pendant de nombreuses années les peuples des montagnes, le but étant de laisser mourir de faim ces hommes en diminuant leurs rations. Ces derniers implorèrent alors leur Dieu, qui leur donna des graines. Les graines donnèrent naissance à de jolis buissons, et lorsque ces derniers fleurirent, les oppresseurs les prirent, considérant cela comme une bonne récolte. Les hommes des montagnes implorèrent une deuxième fois Dieu, qui leur répondit : « remuer la terre, les vrais fruits y sont cachés » ; ils découvrirent alors les pommes de terre, qu’ils gardèrent secrètes. Tous les matins, ils rajoutèrent à leur maigre petit déjeuner une ration de pomme de terre, leur permettant de reprendre des forces, et finirent par chasser les envahisseurs.

On peut alors se poser la question de savoir comment elle fut introduite en Europe ? La réponse se trouve dans la période de la conquête espagnole sur l’empire inca au début du 16ème siècle. Elle fût d’abord importer dans la Péninsule Ibérique, puis dans reste de l’Europe, trouvant son apogée aux alentours des années 1750. Pour enfin se retrouver, aujourd’hui, dans l’assiette de millions de personnes.

Au Pérou il ne s’agit pas simplement d’un ingrédient complémentaire, mais d’un élément central dans beaucoup de plats typiques. Parmi ces derniers on peut citer : la « Causa », une purée de pomme de terre jaune qui est servie froide, assaisonnée avec du citron et du piment. On y trouve à l’intérieur du poisson ou du poulet mélangé avec du citron et des oignons ; la « Papa Rellena », est une purée de pomme de terre farcie de viande, œufs et olives, qui est ensuite frite ; mais aussi la « Carapulcra », pommes de terre séchées préparées avec un piment spécial (panca), des cacahuètes et une sorte de sauté de porc.

Ce tubercule prend une place si importante dans le pays qu’on lui a même consacrée une journée. Ainsi le 30 Mai prochain, on fêtera le Jour National de la Pomme de Terre, et ce depuis 2005.

Ici au Pérou on aime les pommes de terre, et vous ?

Le ceviche, le lomo saltado, la causa à la liménienne et la grande variété de plats péruviens sont à l’honneur, suite à cette quatrième récompense obtenue durant l’édition mondiale des World Travel Awards 2015.

Cette reconnaissance se joint à la nomination comme Meilleure Destination Culinaire d’Amérique du Sud dans la version régionale des World Travel Awards de cette année.

Dans la grande finale, le Pérou s’est imposé devant les cuisines renommées de la France, de l’Italie, de la Chine, de l’Espagne, de la Malaisie, du Mexique, de la Thaïlande, de la Chine, des États-Unis, de l’Inde et du Japon.

Il y a quelques mois déjà, plusieurs restaurants péruviens se sont placés parmi les meilleurs dans la liste des 50 Meilleurs Restaurants d »Amérique Latine 2015, avec la première place pour le restaurant Central du chef Virgilio Martínez, mais aussi Astrid y Gastón, fondé par Gastón Acurio, et le Maido de Mitsuharu Tsumura.

Le camu-camu appartient à la famille des Myrtacées, comme la goyave, la myrte ou le niaouli. Natif de l’Amazonie coté Pérou, on le trouve surtout le long des fleuves Ucayali, de l’Amazone et de ses affluents. Il pousse dans les zones marécageuses et inondables du bassin amazonien, et la récolte de ses fruits (12kg par arbuste en moyenne) est liée au cycle annuel des précipitations. Il fait partie intégrante de la cuisine péruvienne et les Indiens de la région utilisent la baie de Camu depuis longtemps à des fins médicinales.

Outre son goût amer et acide, qui peut parfois déplaire à certaines personnes, le camu-camu est reconnu comme l’une des sources les plus riches en vitamine C. En effet, souvent comparé à l’orange, la championne française, ce super fruit offre jusqu’à 60 fois plus de vitamines tout en étant fortement concentré en minéraux : un verre de jus de camu-camu correspond à environ 40 verres de jus d’orange!

La baie de Camu agit également comme un antioxydant naturel, protège votre organisme et vos cellules du vieillissement de la peau et a un fort potentiel détoxifiant, notamment pour le foie. Il aiderait également les personnes souffrant de migraine, d’herpès ou de calculs.

En conclusion, le camu-camu est recommandé pour tout le monde, et plus particulièrement les enfants, les femmes enceintes ou qui allaitent, et les personnes du troisième âge.

Et s’il devenait votre nouvel allié « Santé » dès l’automne et en hiver?

A très vite,

Serge

Ce livre destiné aux voyageurs indépendants est aussi plein de conseils pratiques avant de départ, mais aussi sur place. Nous y avons ajouté de nombreuses photos et cartes pour que vous vous représentiez au mieux chaque destination. De la côte à la forêt amazonienne, en passant par les Andes, aucune région n’est oubliée. Nous vous proposons de découvrir TOUT le Pérou et surtout de découvrir votre Pérou car il en existe des dizaines : le Pérou historique, le Pérou nature, le Pérou aventure ou encore le Pérou gastronomique !

Voici les grandes parties du livre de Serge :

I-PRÉSENTATION DU PÉROU

A-PRÉSENTATION GÉNÉRALE

B-ÉCONOMIE

C-HISTOIRE

II-DÉCOUVRIR LE PÉROU

A-LA CÔTE

B-LES ANDES

C-L’AMAZONIE

III- PRÉPARER SON VOYAGE

A-CHOISIR SON BILLET D’AVION

B-FAIRE SA VALISE

C-DOUANES/ARRIVÉE À L’AÉROPORT

D-SANTÉ/ASSURANCE

E-TÉLÉPHONE

F-BANQUE

G-PRIX DE LA VIE

H-RÉDUCS ET BONS PLANS

I-PETITS (GRAND) PLUS

J-MÉTÉO

K-BONS PLANS TOUT PÉROU

L-AGENDA CULTUREL

IV- PROFITER DE SON VOYAGE

A-TRANSPORT

B-ORGANISER VOS VISITES

C-ACTIVITÉS

D-SORTIES NOCTURNES

E-MUSÉES

F-LA GASTRONOMIE

G-PRATIQUE

V-APPRÉHENDER LE PAYS

A-LES PÉRUVIENS

B-LES DANGERS

C-PATRIMOINE

D-S’INFORMER SUR LE PÉROU

VI-SOURCES

Le livre de Serge est une version numérique avec de nombreux liens qui le rendent plus interactif. N’hésitez pas à nous contacter pour commander le livre !

A très bientôt sur le forum !

Plusieurs activités (atelier d’observation d’oiseaux reconstitué, escalade, etc) et campagnes de sensibilisation auront lieu durant ces quatre jours auprès des habitants de la capitale, des groupes de scolaires et vous, chanceux voyageurs.

L’occasion idéale de faire le plein de bonnes idées pour échanger avec les responsables d’éco-lodge et des zones naturelles protégées (Parc du Manu, Réserve de Tambopata, etc). Eh oui, quoi de mieux pour repérer en douceur les petits coins de paradis préservés avant de partir à l’aventure. Sans parler de la dégustation prévue de la gastronomie de la « selva » et des richesses naturelles que vous offrira le Pérou tout au long de votre séjour.

Adresse: Áreas verdes del Museo de Arte Contemporáneo – Barranco (Lima)
Entrée gratuite de 10h00 à 19h00.